百财肉卷
“ 清蒸，是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟，避免了高温炒作造成的营养流失，且保留了食材的原汁原味，不用油，菜肴依然清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心，深受人们的喜爱。做蒸菜用油少，很多菜不用油，减脂一族可以把蒸菜列为主菜，既吸收到了营养，又不会长肉，极好。今天咱们用大白菜来做一道蒸菜，学会了可以举一反三，冬瓜、白萝卜、莲藕都可以做哟。”
[主料]
猪肉肉馅：100克
大白菜叶子：6片
[辅料]
香菇：2朵
木耳：5片
青辣椒：1小段
胡萝卜：1小段
小葱：2根
姜：1块
白砂糖：1克
淀粉：3克
[调料]
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
盐：2克
白胡椒粉：2克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[百财肉卷的做法步骤]
1、食材集合。
2、青椒和胡萝卜切小粒，香菇和木耳剁碎。
3、白菜叶洗净切去菜帮，菜帮剁碎拌进馅里。
4、肉馅调味：生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，蚝油半汤匙，白胡椒粉2克，糖1克，搅拌均匀后，加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作：姜拍碎，小葱切斜刀，清水中加入少许盐，放入葱姜，用手多抓一抓，静置15分钟即可使用。
5、摔打上劲。
6、汤锅注入清水，水中加入少许盐和油，水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。
7、沥干水分。
8、白菜叶平铺在面板上，根部打上肉馅。
9、向前卷一圈后两边包住再卷一圈，完成。
10、全部卷好待用。
11、蒸锅上汽之后，放入装有白菜卷的平盘，大火蒸15分钟。
12、调碗汁：淀粉加入4汤匙清水，加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。
13、取出菜卷装盘之后，将蒸盘中的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火，注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动，搅动过早芡汁懈怠不明亮。
14、将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。
[小窍门]
1、、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的，这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。
2、、白菜叶子焯水不要久，打软即可，因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂，口感清脆美味。
3、、切下来的白菜帮不要浪费，剁碎入馅味道很鲜美 。
4、、肉馅调味之后需要加入葱姜水，既可去除肉臊味，还可嫩滑肉质，加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。
5、、菜卷在蒸的过程中会出水，汤汁有颜色，故而在调碗汁的时候不要再上色，依据咖啡多次操作的经验来看，芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜