清蒸武昌鱼
“ 这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。
武昌鱼体型扁平，易熟，营养丰富。其高蛋白、低胆固醇，对体虚贫血、营养不良有一定缓解作用。”
[主料]
武昌鱼：1条
姜：1块
葱：2段
红辣椒：适量
[辅料]
盐：2克
食用油：10毫升
蒸鱼豉油：15毫升
料酒：5毫升
生抽：5毫升
香油：几滴
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸武昌鱼的做法步骤]
1、准备食材。
2、将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
3、开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
4、锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
5、趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
6、鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
7、趁热将碗汁倒在鱼身上。
8、将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
9、锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
10、将油浇在鱼身上即可。
[小窍门]
1、、	清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、、	如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、、	最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
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使用的厨具：蒸锅
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