电饭煲版戚风蛋糕
“ 电饭煲做蛋糕，是我在没买烤箱前经常做的。这次做的是在原味戚风蛋糕的基础上加入了红萝卜和葡萄干，营养更全面了，口感也更丰富。
电饭煲做蛋糕，好吃不上火！”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：90克
油：40克
牛奶：45克
细砂糖：80克
红萝卜蓉：40克
[辅料]
盐：1.2克
泡打粉：1.2克
葡萄干：适量
白醋：数滴
口味：甜味
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤]
1、食材备用。（红萝卜忘拍了）
2、蛋黄蛋清分离。
3、蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化，蛋液变浓稠，色拉油和牛奶分次加入蛋黄液中（最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入）。
4、红萝卜用擦板擦成蓉后，加入蛋黄液中。搅拌均匀。
5、低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中。
6、用左左右右的方法拌均匀至无面粉小颗粒。
7、蛋清中加入白醋3滴，用电动打蛋器打至大泡。
8、加入20克糖，继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。
9、加入20克糖，蛋清继续搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不数断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。
10、另入20克糖，蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾起蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
11、将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀，最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。电饭煲预热2分钟，倒入混合好的面糊，震出大气泡，洒上葡萄干。
12、按下煮饭键，二分钟后，电饭煲换至保温档，用毛巾挡住通风口，闷二十分钟。
13、再按下煮饭键，20分钟就行了。在不确定蛋糕是否熟的情况下，可以用牙签插入蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上，就说明蛋糕熟了。
14、取出蛋糕在网架上倒扣晾凉。
15、发得还挺高。
18、内部组织还挺细腻吧。
[小窍门]
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低，碱性大，不容易打发。
蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉，柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构，增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清容易消泡塌陷。
盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够，蛋糕体积小易塌陷。
在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。
个人认为搅拌面糊时，用手动打蛋器比用橡皮刮刀更快，更容易搅拌均匀。
如果是电脑版的电饭煲，最后一个步骤，蛋糕熟时，电饭煲会自己跳闸。
使用的厨具：电饭煲
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