自制剁椒
“ 红辣椒又下来了，市场一片一片的红，特别的好看。原来不太喜欢吃剁椒，自从去年自己做了一次剁椒，就喜欢上了剁椒。自己做的剁椒干净，吃着放心，用来做什么菜都可以，特别是剁椒鱼，真是太美味了。”
[主料]
红尖椒：1500g
大蒜：220g
姜：150g
高度白酒：150ml
盐：200g
[辅料]
白糖：20g
口味：超辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[自制剁椒的做法步骤]
1、.红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗.
2、先将辣椒切成小段。
3、放入蔬菜搅拌器中。
4、搅拌成半成品，（红辣椒的皮有点厚，用手动切菜机是搅不碎的）
5、再放在菜板上剁成小碎块。（不要用快速粉碎机，高速会使辣椒变味）放入盆中。
6、大蒜220克，姜150克。（这个配比出来的味道还不错）
7、建议大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道。
8、将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。
9、准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。
10、放入盐和白糖，倒入白酒。
11、充分的搅匀。
12、装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。
[小窍门]
辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。
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