清真齐家烧鸡
“ 齐家烧鸡店是以经营烧鸡为主，兼营羊头、酥羊肉、酱牛肉的清真熟食店。数十年来，齐新力先生潜心钻研，广取各地名吃之长，创造出了独门秘方，使齐家烧鸡享誉冠县。齐家烧鸡以制作独特、形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而闻名鲁冠大地，倍受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。印度友人拉呼尔品尝后称赞不已，说齐家烧鸡肉鲜味美，冠县一绝。
齐先生继承传统工艺精髓，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出了一套独门经验。他选鸡严格，选用一年以上的笨鸡，以保证鸡肉质量；加配多种名贵调料, 经素油烹炸、精工制作而成的烧鸡，富含蛋白质，具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩的特点。
几十年来, 齐家烧鸡始终坚持传统操作规程, 故而群众对其烧鸡有着“出门百步外，余香留口中”的赞誉；经常食用能收到开胃健脾、温中益气、通络提神的功效。今日的齐家烧鸡成为冠县人探亲访友的馈赠佳品，更成为中外游客莅临冠县的名吃首选。”
[主料]
笨鸡：只
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[清真齐家烧鸡的做法步骤]
11、．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
22、．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
33、．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
[小窍门]
祖传配方。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 菜