葱油拌馄饨
“ 在这炎热的夏天，我们也可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。”
[主料]
猪肉馅：300克
馄饨皮：500克
青菜：200克
香葱：适量
[辅料]
盐：适量
黄酒：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
姜粉：适量
熟色拉油：2搪匙
香油：几滴
清水：适量
辣椒油：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[葱油拌馄饨的做法步骤]
1、拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
2、青菜清洗干净，沥干水分。
3、锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
4、捞出凉水过凉，挤干水分。
5、青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。
6、准备好馄饨皮和清水。
7、取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。
8、将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。
9、再对折。
10、内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。
11、做好所有。
12、锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
13、适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。
14、生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
15、蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。
[小窍门]
1、、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。
2、、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。
3、、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。
4、、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、
5、、味汁根据自家口味调制。
使用的厨具：炒锅
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