鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子
“ 重庆人最喜欢的一种吃鸭子方式，夏天这个季节到了饭点，到处都弥漫着仔姜烧鸭子的超诱人家常味道。值得一试。
保证你会爱上这道菜的~”
[主料]
新鲜鸭肉：1000G
小尖椒：100G
郫县豆瓣酱：2汤勺
菜籽油：适量
[辅料]
仔姜：150G
蒜瓣：1整个
美味鲜酱油：2汤勺
花椒：1把
口味：超辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[仔姜烧鸭子的做法步骤]
1、把仔姜和小尖椒洗净。辣椒红绿各半，这样好看。
2、大蒜一个
3、把姜切成薄片，辣椒切成小圈。
4、大蒜拍碎。
5、新鲜的鸭肉用清水洗干净，沥干水分。
6、准备一把花椒。没有也可以不放。
7、锅里多倒些油。
8、油冒烟以后把鸭肉倒进去。
9、反复翻炒。
10、加入蒜末。
11、撒入花椒。
12、这时候需要一直煸炒，人不要离开锅，一直爆炒到锅里只有油冒烟水分了为止。大约需要10分钟左右。
13、加入2汤勺郫县豆瓣酱。
14、翻炒均匀。
15、倒入2/3的姜片和辣椒。
16、翻炒均匀，炒2分钟左右。
17、倒入清水，超过鸭肉1CM左右。
18、大火烧开，转中火。
19、一直烧到水分快要干的时候倒入2汤勺酱油，放入剩余的姜片和辣椒。
20、大火收汁，翻炒均匀，大约2分钟即可出锅。可以在这个时候撒入适量的鸡精调味。
[小窍门]
做好这道菜选料是关键，一定要挑选非常嫩的仔姜，小尖椒。
鸭子最好是现杀的那种，味道最好。
如果没有可以选择杀好了的，但是最好不选冷冻过的鸭子，口感不好。
仔姜一定要多，因为很嫩，到时候可以直接吃的很下饭，很嫩。
豆瓣酱一定要用四川产的郫县豆瓣酱，不要用黄豆酱和麻酱什么的，不是那个味。
喜欢吃辣的同学可以多多的放些辣椒。
使用的厨具：炒锅
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