生咸蛋韭菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼9
“ 一直害怕在肉饼里面加点绿色，担心蒸出黄褐色的恶绿？但是，韭菜水饺向来绿油油，焖煮个15分钟的SPA，韭菜也许还撑得住？！失败了… 大不了一个人偷偷摸摸吃掉咩
嘿~嘿~嘿~ 果然。应该是咸蛋白立了大功，帮韭菜封存住青翠又漂亮的绿。”
[主料]
肉馅：200~250g
咸蛋：1粒
韭菜：1小束
葱姜水：2大匙
[辅料]
米酒：2大匙
糖：1/2小匙
白胡椒：适量
盐：适量(依咸蛋)
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[生咸蛋韭菜蒸肉饼的做法步骤]
1、备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙
2、葱姜拍裂、拍扁，加少许水搓揉浸泡
3、绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调料拌匀☆  出筋，肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝，拉出黏性。
4、肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白，咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，可切片)
5、肉馅装盘压紧，将蛋黄片排好，盖上铝箔纸
6、蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ，取出淋少许麻油，切块上菜。
[小窍门]
☆ 肉馅中添加葱姜水或葱姜末，哪样好？老实说，各有擅长。葱姜水解腥气味足；但葱姜末都是优秀的抗氧化食材，多吃有益健康。
☆ 不同品牌咸蛋的咸度差异极大，打蛋时可先用手指沾食测试。
使用的厨具：电饭煲、蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 常见菜式