无油的冬瓜蛤蜊汤“ 蛤蜊,在青岛话中称做嘎啦,南方有叫花甲的,嘎啦在青岛真的是非常普通的海产品,我们取肉做汤,保持嘎啦原有的鲜味,此汤也可以作为产妇的催乳汤。”
[主料]
蛤蜊:500g
冬瓜:250g
[辅料]
香菜:少许
葱:一块
姜:一块
盐:适量
鸡蛋:一个
口味:清淡
工艺:煮
耗时:廿分钟
难度:简单
[无油的冬瓜蛤蜊汤的做法步骤]
1、买回的蛤蜊是已吐过沙的,用流水冲洗干净
2、蒸锅放水,放上篦子,把蛤蜊放在篦子上,放上葱姜块,
3、中火 蒸5-10分钟,看到蛤蜊有开口的,马上夹出来;
4、开口的蛤蜊放碗里晾凉,凉后取出蛤蜊肉,待用;蒸锅里的水待渣子沉淀以后,倒出清澈的汤,待用;
5、冬瓜去皮、籽,洗净,切片,鸡蛋打散
6、另起一锅,倒入清澈的蛤蜊汤,大火烧开;倒入冬瓜,烧开
7、煮至冬瓜略变透明;倒入蛤蜊肉,再煮开
8、淋入蛋液,煮开,
9、此时调味,加少量的盐,有香菜此时放入,淋少许的香油,盛出。
[小窍门]
蛤蜊吐沙时用盐水,本身带有咸味;放锅里蒸,让汤汁流到水里,保留蛤蜊的鲜味;冬瓜汤调味的盐也用的很少,也无需 用油炝锅。在青岛买回的嘎啦基本都是吐过沙子的。
使用的厨具:炒锅
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