油焖茄子
“ 众所周知，茄子的营养成分极为丰富，它是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
大家都知道，茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分，但只要做法得当，还是可以避免的。今天这款“油焖茄子”我没有将茄子切成小块进油锅，而是采用整根带皮煎，煎好之后再切段，这样吃起来即不油腻又非常入味。”
[主料]
茄子：350g
红椒：1个
[辅料]
油：适量
盐：2g
姜：3g
大蒜：3瓣
香葱：3根
鲜酱油：8g
老抽：3g
糖：2g
白胡椒粉：1g
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[油焖茄子的做法步骤]
1、备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2、香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3、茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
4、油锅中放入1g盐。
5、中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
6、将煎好的茄子切小段。
7、锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
8、放入鲜酱油、老抽、糖。
9、下入红椒块，翻炒片刻。
10、放入茄子。
11、调入1g盐翻炒一会。
12、最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。
13、出锅装盘。
[小窍门]
1、、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟
2、、吃茄子建议不要去皮
3、、茄子切忌生吃，以免中毒。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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