香辣大葱猪肉包子
[主料]
猪后腿肉：1斤
中筋面粉：500g
温水：250g
[辅料]
大葱：1根
小葱：5根
酵母粉：5g
糖：10g
[调料]
干辣椒：1勺
盐：1匙
料酒：1匙
生抽：2匙
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[香辣大葱猪肉包子的做法步骤]
1、面粉中加入10g白糖，酵母粉5g用温水化开，慢慢倒入面粉中（边倒边搅拌）搅成絮状后倒入准备好的温水，同样是边倒边搅拌，揉成光滑的面团后放入盆中第一次发酵（需要盖一层布或者保鲜膜防止面团干）。
2、发酵至两倍大后取出再揉一次，排除空气，粘手的话加一些面粉即可，揉好后再放入盆中重复第一次发酵过程，夏天的话大约半小时–1小时就可以了。
3、面粉发酵的同时准备馅，猪肉馅，大葱，小葱，盐，生抽，料酒，干辣椒都加入，往一个方向搅打上劲，浇入两勺热油，再次搅打上劲，放入冰箱中冷藏半小时。
4、此时面粉已经发酵完成，取出切成大小相同的剂子，擀成圆形，包入馅料，包好的包子盖上保鲜膜，静至20分钟再次发酵，然后冷水上锅，上汽后蒸20分钟关火，等待五分钟再开盖，这时候就做好啦！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 早餐 包子