水晶虾饺
“ 再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！”
[主料]
澄粉：100克
木薯淀粉：30克
开水：160克
盐：1克
猪油：5克
[辅料]
虾仁：180克
猪肉泥：适量
料酒：1小勺
姜汁：1小勺
盐：少许
砂糖：少许
香油：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、虾仁处理干净
2、取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3、把虾泥和猪肉泥混合
4、加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5、准备好的澄粉和木薯淀粉
6、把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7、加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8、趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9、加入猪油继续揉
10、揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11、取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12、取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13、放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
15、锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
16、自制虾饺完成
[小窍门]
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
使用的厨具：蒸锅
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