快好知 kuaihz


水晶虾饺
“ 再次学做虾饺,在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了,关键他的配方与我之前看到的有点差别!就是玉米淀粉换成了木薯淀粉,因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺,感觉很Q,这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题!” [主料] 澄粉:100克 木薯淀粉:30克 开水:160克 盐:1克 猪油:5克 [辅料] 虾仁:180克 猪肉泥:适量 料酒:1小勺 姜汁:1小勺 盐:少许 砂糖:少许 香油:1小勺 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:普通 [水晶虾饺的做法步骤] 1、虾仁处理干净 2、取一半做成虾泥,另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀 3、把虾泥和猪肉泥混合 4、加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用 5、准备好的澄粉和木薯淀粉 6、把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里 7、加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟 8、趁热用手揉面,这个时候很粘手,边揉边加另外20克木薯淀粉 9、加入猪油继续揉 10、揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟 11、取出一小块粉团,搓成长条,拽成小剂子 12、取一个小剂子,搓圆擀成圆皮 13、放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁 14、一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成褶皱 15、锅里煮开水后,把虾饺放入中火蒸5分钟 16、自制虾饺完成 [小窍门] 一定要用滚水烫面!揉好的粉团要醒一会,不要马上包! 馅料不宜放太多,不然蒸的时候容易撑破! 最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁! 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 家常菜 老人 饺子 广东小吃 午餐 春节