麻婆豆腐盖浇面“ 面条我最喜欢的还是手工拉面,自己做的拉面口感筋道爽滑,QQ的非常好吃。自己做拉面其实也非常省事,早上和好面,放入冰箱冷藏室饧发半小时以上,一天内取用都可以。实在怕麻烦的就买鲜面条吧。麻婆豆腐不仅非常下饭,用来拌面也非常好吃。肉末可以根据自己喜好用猪肉、牛肉都可以,不爱吃麻辣的可以省略花椒粉,就变成香婆豆腐啦。做好的麻婆豆腐要比平常稍多些汤汁,用来拌面最是美味了。”
[主料]
豆腐:350g
猪肉末:100g
郫县豆瓣酱:1.5勺
辣椒粉:1勺
面粉:300g(面团)
清水:150g(面团)
盐:1.5g(面团)
[辅料]
花椒粉:1.5勺
料酒:2勺
盐:适量
葱末:少许
水淀粉:2勺
糖:1/2勺
酱油:1勺
姜末:适量
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:半小时
难度:简单
[麻婆豆腐盖浇面的做法步骤]
1、面团材料揉成光滑面团。(这一步非常重要,一定要多揉,越揉越筋道好吃)。
2、擀成圆饼状,两面抹少许油,盖保鲜膜饧半小时。
3、豆腐切小块,放入水中焯烫一下沥干备用。
4、郫县豆瓣酱剁细。
5、锅中倒入适量油,放入肉末煸干水份至出油,加入葱、姜末炒香。
6、加入料酒,豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。
7、倒入1杯清水,加入酱油、盐、糖煮开。
8、倒入豆腐煮开转小火炖3-5分钟。
9、炖豆腐的时候我们做面条,案板抹少许油,将面团擀开,切成细条。
10、双手抓两头同时向外抻长,边抻边上下甩动成细面条。
11、依次放入开水锅中煮熟。捞出用凉开水过凉沥干备用。
12、此时豆腐也炖好了,淋入水淀粉勾薄芡,撒上花椒粉、香葱拌匀。
13、碗中放入面条,浇上麻婆豆腐即可。
14、成品。
15、成品。
16、成品。
17、成品。
使用的厨具:炒锅
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