九层塔蛤蜊丝瓜汤
“ 新鲜蛤蜊＋软嫩丝瓜+九层塔＝美味，在台湾这边经常会喝这道菜，也深受人们喜欢。丝瓜内含丰富营养素，还具有养颜美容的功效，再搭配上肥美的蛤蜊，令汤头滋味更加鲜美甘甜。在台湾这边，一年四季都少不了蛤蜊，他可以做清润丝瓜汤，可以炖补养鸡汤，可以炒，可以蒸，配搭做出的菜色很多，丝瓜蛤蜊汤是夏天少不了的汤品，今天采用的是居住在海水中的，臺湾闽南语称蚶仔，主要是指文蛤。”
[主料]
蛤蜊：300克
丝瓜：1/2条
葱：1棵
九层塔：2棵
姜：10克
[辅料]
油：1/2匙
胡椒粉：1/3匙
香油：1/2匙
口味：原味
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[九层塔蛤蜊丝瓜汤的做法步骤]
1、把食材准备好，蛤蜊买回来要先用淡盐水泡水至少1小时让蛤蜊张开口把里面的沙子吐出来（淡盐水太咸太淡，蛤蜊都不会张口，要看着蛤蜊放调盐水）。丝瓜半条，姜10g,葱1棵，九层塔（九层塔和蛤蜊蚵仔都搭配非常好）1棵
2、蛤蜊在泡水期间换一下水，洗干净，把丝瓜削皮用滚刀式的方法切成块，姜切成丝，葱切葱花，九层塔洗干净摘下叶子待用（当然在煮的过程也可以放几滴酒和几颗泡好的红枸杞）
3、烧开400ml开水，把蛤蜊放进去，看到蛤蜊有稍张开就捞起备用（期间不要走开，蛤蜊太熟，鲜味都会跑掉哦）
4、再烧开一锅水，滴几滴油在开水里
5、把丝瓜放进开水里煮熟，要用勺子翻一翻
6、丝瓜开始变熟，把刚才有稍烫过的蛤蜊放进去
7、马上放九层塔，葱花
8、滴几滴胡麻油（香油）
9、撒上一点胡椒粉（喜欢清淡一点的可以不放盐，因为蛤蜊本来带咸味）
10、就可以享受鲜美蛤蜊丝瓜汤，十分钟左右就可以完成啦
[小窍门]
怎么挑选文蛤，要选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点。怎么区分哪些是活的蛤蜊，一般有两种方法，1是用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，、；而不会闭壳，或壳一直打开的是不新鲜的。2是可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜；有空空声音的，则多是不新鲜的
使用的厨具：煮锅
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