青蒜冬笋炒口条
[主料]
口条：2条
冬笋：1个
[辅料]
青蒜：适量
红辣椒：适量
丁香：适量
大蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
胡椒粉：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
小茴香：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[青蒜冬笋炒口条的做法步骤]
1、准备好大料， 将其放入调味料钢球；
2、  冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球；
3、  大火煮开， 盖上盖， 转为小火煮上25分钟；
4、 煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片， 再准备好其它的配料；
5、先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后， 再沥干水分；
6、  烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；
7、 煸炒出香味后放入口条片继续翻炒； 8. 加入点料酒；
8、 加入点料酒；
9、翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒；
10、 再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟；
11、 加入适量的盐和胡椒粉调味；
12、  倒入青蒜翻炒变色即可；
13、盛入盘中。
[小窍门]
1、.  口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味；
2、. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟， 这是因为要去除冬笋中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和涩味；
3、. 炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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