自制全蛋面条
“ ————夏日甜心
这个面条是参考香港竹升面，自己想出来的做法，每次做面条，亲们都问我配方与做法，由于鸡蛋有大有小，加上不同牌子，不同环境下的面粉吸水量都不相同等原因，实在没办法给出准确的量，今天我把制作过程编辑成菜谱，蛋液用量是估计的，请亲们按实际操作调整干湿度。”
[主料]
高筋面粉：500g
盐：3g
香油：适量
[辅料]
鸡蛋液：约250g
鸡汤：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[自制全蛋面条的做法步骤]
1、将盐加入面粉中一起过筛，筛好的面粉如图堆成小山再挖开。
2、如图加入鸡蛋，新手拿不准干湿度就分次加入鸡蛋为好。
3、蛋液与面粉拌匀，记住先别揉，因为不同牌子，不同环境下存放的面粉吸水量都不相同，拌的过程中，发现干了可以加蛋，湿了可以加粉，要是一下子就揉开了，再添加蛋液就会难揉均匀。
4、拌匀后，大家可以直接放进面包机，选择自定义揉面20分钟，也可以忽略这一步，用手工擀制，擀制的面条要比机揉的爽滑（操作如下图）。
5、拌匀的鸡蛋面粉，直接用开酥的擀面杖压实后擀开。
6、要重复的折叠压皮，想要做出的面条爽口弹牙，这一步不能省。
7、面团擀压至光滑后，用保鲜袋盖好醒十分钟。
8、醒好的面团分开小份，吃多少擀多少，如图擀成长形面片，因为下一步我是用压面机操作的，所以没擀很簿，如果亲们没有压面机，这一步就要擀到很簿。
9、擀好的面皮表面散些干粉，折叠起来切成细长的面条，记住一定要给干粉，不然切完了容易粘连。
10、也可以用机子切成细长的面条。
11、然后烧锅开水，放入切好的面条打撒，煮熟。
12、煮好的面条不粘不连，口感非常爽滑弹牙。
13、碗中放入煮好的面条，加点香油拌匀，勺入已经调好味道的鸡汤，撒些葱花即可上桌。
14、煎蛋汤面
15、萝卜干肉片汤面
16、青菜肉片汤面
17、酸菜肉片汤面
18、爆炒鱿鱼汤面
[小窍门]
1、、面团要比平常做包子馒头揉的面硬一些；
2、、担心拿不准蛋液量，就先把鸡蛋液放进容器里，再一点点往里面添加面粉；
3、、煮面条的水要多，要大开才放入面条。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 面条