油焖笋
“ 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。”
[主料]
笋：4根
老抽：适量
盐：适量
[辅料]
酱油膏：1小勺
糖：适量
葱白：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[油焖笋的做法步骤]
1、笋滚刀切。
2、锅内加少量的盐，焯水。
3、大火，锅内加入少量的油，下笋煸炒。
4、锅内加酱油膏、老抽、糖，盐和少量的水。
5、中小火，加盖略煮。
6、大火，收汁，汁收干后接着煸炒，炒出油。
7、笋出油后关火，撒葱白起锅。
[小窍门]
笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
使用的厨具：炒锅
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