水煮鸡片
[主料]
鸡胸肉：1块
[辅料]
芹菜：2根
青蒜：4根
香菇：3朵
植物油：4.5勺
大葱：1段
姜：1块
蒜：3颗
花椒：2匙
干红辣椒：6根
郫县豆瓣酱：1.5勺
泡椒：3根
料酒：1勺
生抽：1勺
老抽：1/2勺
盐：1/3匙
酱油：1勺
湿淀粉：2勺
清水：（腌鸡肉）1勺
鸡蛋：1个
木耳：30朵
鸡汁：1匙
小葱：2根
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[水煮鸡片的做法步骤]
1、芹菜切段。
2、青蒜切段。
3、香菇切片。
4、鸡胸肉斜切片。
5、锅中加入2勺植物油，放入葱姜蒜片，1匙花椒粒和3根干红辣椒炒香。
6、放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
7、放入切碎的泡椒炒匀。
8、放入料酒，生抽，老抽炒匀后加入适量清水，烧开转小火煮20分钟。
9、鸡胸肉加入盐，酱油，湿淀粉，清水和鸡蛋清。
10、抓匀备用。
11、锅中加入1勺植物油，放入芹菜和青蒜炒香。
12、倒入过滤的汤底。
13、加入鸡汁，放入木耳和香菇，煮开转中小火煮10分钟后捞出放入碗中。
14、转小火，逐片下入鸡片，全部放完后转大火，烧开后关火倒入碗中。
15、锅中加入1.5勺植物油，放入1匙花椒粒，3根干红辣椒段个小葱末，炒香后浇在鸡片上即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐