不正宗酸汤肥牛
“ 　　酸汤肥牛应该算川​菜吧？酸辣开胃，好吃到汤都可以不剩呢​。只是对于我们这种什么菜都要放点糖的人来说，正宗的川菜就太辣了​！可是又抵挡不住美味的诱惑，怎么办呢​？改良一下吧，来一道不正宗的酸汤肥牛​！​”
[主料]
肥牛卷：180克
金针菇：1小把
土豆粉：1小包
[辅料]
洋葱：1/5个
小葱：2根
姜片：3片
蒜头：5瓣
干红椒：1~3个
[调料]
盐：1小勺
糖：1小勺
黄灯笼辣椒酱：​1~2大勺
白醋：1大勺​
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸汤肥牛的做法步骤]
1、金针菇切掉根部，洗净撕成小朵，水开后焯一下​。
2、金针菇烫熟就捞起，铺在碗底​。
3、肥牛卷也等水开后下锅烫到变色，另取一碗盛起备用​，焯牛肉的水丢弃不要。
4、洋葱、小葱、姜、蒜都切成末，干红椒切粒，准备好所有调味料。
5、起油锅，油略多些，下葱姜蒜等辅料下锅炒出香味，注意不要炒糊，尤其是干红椒​。
6、加入黄灯笼辣椒酱，略炒​。
7、加入足量清水，有高汤​可加高汤。
8、下盐、糖、白醋，盖盖子煮开​。
9、下土豆粉烫熟，捞起，放入有金针菇的碗中​。
10、再下肥牛卷煮沸，连汤倒入土豆粉金针菇碗中，撒上葱花即可​。因不喜欢太油腻，没浇热油​。
11、汤色金黄，酸辣可口，又不是太辣，开胃下饭​。
[小窍门]
1、 黄灯笼辣椒是此菜汤色金黄的关键，不过此物太辣，我们不太能吃辣就放得少，喜辣的可多放些​。​
2、 曾看过一个食谱，说是为了让汤看起来更金黄，可以放点南瓜泥到汤中​。
3、金针菇不要久煮，水开就可捞起，有条件的可放冰开水中过一下水​。
4、 肥牛卷先焯水可去血水去腥，同时先烫到半熟了，后南放汤中再煮沸就可食用了​。​
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐