【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密
“ 牛排好吃，但是怎么煎出外焦里嫩，带着粉红色泽的牛排呢？
关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~
下面就为大家揭秘！”
[主料]
牛排：150g左右一块
洋葱：1个
荷兰豆：一小把
土豆：一个
白蘑菇：适量
甜玉米：一根
圣女果：若干
蒜：3~4瓣
[辅料]
盐：适量
现磨黑胡椒：适量
淡味黄油：少许（可省略）
口味：其他
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：高级
[嫩煎牛排佐杂蔬的做法步骤]
1、    准备好全部材料；
2、荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；
3、牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；
4、做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；
5、捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；
6、同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；
7、排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；
8、用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；
9、烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；
10、一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；
11、两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；
12、将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；
13、蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；
14、 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；
15、 稍稍翻炒，加入盐；
16、加入现磨黑胡椒；
17、 起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。
[小窍门]
1、. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；
2、. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；
3、. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；
4、. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；
5、. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；
6、. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；
7、. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；
8、. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；
9、. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；
10、. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。
使用的厨具：其它、不粘锅、平底锅
所属分类： 私房菜 外国美食 儿童 西餐 冬季食谱 午餐 烛光晚餐