自制豆腐脑
“ 黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。”
[主料]
干黄豆：100克
打豆浆用水：900克
葡萄糖内酯：3克
[辅料]
植物油：20克
泡发黑木耳：一把
泡发黄花菜：一把
煮熟的鸡肉：一小碗
酱油：适量
蚝油：20克
盐：适量
土豆淀粉：15克
香菜：一棵
香葱：一棵
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[自制豆腐脑的做法步骤]
1100、克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2、启动程序，将黄豆打碎
3、用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
4、过滤好的豆浆
5、豆渣不要浪费，另做它用
6、取3克葡萄糖内酯入另一盆中
7、一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8、用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
9、将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
10、盖上盖子，静置10分钟
11、凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的
12、泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
13、锅中放油，葱花煸炒出香味
14、依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
15、倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
16、舀适量豆腐脑入碗中
17、浇上卤汁，撒上香菜、香葱
18、热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
[小窍门]
放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
所属分类： 小吃