蛋黄酥
[油皮]
面粉：110克
色拉油：35克
水：40克
[酥皮]
面粉：80克
色拉油：35克
[馅料与表面]
咸蛋黄：4枚
豆沙：160克
全蛋液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
2、烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
3、将豆沙馅分成8份，每份20克。
4、将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。
5、将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
6、将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
7、将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
8、将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。
9、将油皮团压扁，酥皮团放置其上。
10、用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
11、将完成的面团收口朝下放置。
12、将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
13、将面皮卷起。
14、将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
15、将面团压扁，擀成长条状面皮。
16、将面皮卷起。
17、将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
18、烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。
19、用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。
20、在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
使用的厨具：电烤箱
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