辣味炖猪蹄
“ 一道软烂入味多汁的炖猪蹄其实简单的很，只要给它足够的时间就行了，在空闲的周末大家可以试一下这道菜，犒赏一下自己”
[主料]
猪蹄：1千克
葱姜蒜：用量如图
小红辣椒：2个
豆瓣酱：1大勺
花椒：适量
[辅料]
料酒：1大勺
老抽：1大勺
生抽：2大勺
冰糖：适量
盐：适量
醋：1茶勺
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[辣味炖猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄一起与冷水入锅加热至煮沸
2、去血水后捞出沥干放凉
3、葱姜蒜，辣椒，花椒准备好，大概的量如图所示，豆瓣酱切碎
4、炖锅内加两勺油小火加热，放入冰糖加热至融化
5、注意不要将冰糖烧焦，当出现如图的小气泡时入猪蹄中火翻炒
6、持续翻炒至猪蹄均匀的上好糖色
7、加入料酒，老抽，生抽炒出香味，再加入花椒和豆瓣酱炒制两分钟
8、加温水直至漫过猪蹄，入葱姜蒜和辣椒，大火加热至沸腾后转小火炖至1小时30分钟
9、确定猪蹄软烂后大火收汁
10、收完汁后加盐和醋调味，装盘
[小窍门]
1、. 1个半小时炖出的口感是有点QQ的， 如果喜欢更软烂的口感可以适当延长炖制的时间
2、. 不喜辣的吃货可除掉辣椒和豆瓣酱
使用的厨具：煮锅
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