鸡蛋饼（糊塌子）
“ 鸡蛋饼、小米粥、蒸山药、核桃仁，这就是今天的早餐了。早晨要吃得好，主食尤为重要。这份鸡蛋饼（北方称糊塌子），可以任意发挥，西葫芦、胡萝卜、土豆、白萝卜、洋葱、香菜、青蒜等等都可以作为选择。这份鸡蛋饼口味软香，入口即化，青蒜带来无穷回味，槽牙未长全的小宝宝也非常适合吃，是份营养丰富的宝宝餐。”
[主料]
面粉：100克
鸡蛋：3个
西葫芦：1个
胡萝卜：1个
青蒜：1/2棵
淀粉：20克
[辅料]
盐：1茶匙
口味：原味
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[鸡蛋饼的做法步骤]
1、西葫芦、胡萝卜擦细丝，取青蒜绿叶部分切碎末，打入鸡蛋。
2、倒入淀粉、面粉、一半的盐，保持同一方向搅拌均匀。
3、由于有盐，拌匀后蔬菜仍会析出汁水，面糊会变稀，所以不能过分提前拌面糊，在准备入锅时洒入剩下的盐搅拌均匀。
4、不粘锅大火烧热，倒油，摇晃均匀。调小火，倒入面糊，用铲子由中心向外摊开，尽可能摊薄，蔬菜丝摊均匀。转中小火，慢慢煎。
5、用铲子试探饼边，看是否形成较结实完整的饼皮，成型后迅速颠锅翻面。继续煎三分钟左右，即可出锅。切小块装盘。
[小窍门]
1、、把握火候，不能糊锅
2、、青蒜碎是点睛之笔，极为重要。如没有它，这不过就是份极为普通的鸡蛋饼了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 家常菜