美味蛋黄酥
“ 中式酥皮点心，做法和老婆饼差不多，只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦！”
[主料]
高筋粉：300g
低筋粉：200g
油酥部分：低筋面粉：400g
油酥部分：黄油：200g
咸蛋：若干
[辅料]
细糖：100g
黄油：200g
水：150g
豆沙：若干
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[美味蛋黄酥的做法步骤]
1、先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
2、水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
3、快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
4、将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时；
5、在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；
6、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
7、快速打至成面团；
8、将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g 油酥面团每个20g；
9、将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；
10、擀开后卷起，松弛10min；
11、再擀长卷起，松弛20min；
12、将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；
13、取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；
14、将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；
15、整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；
16、将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；
17、成品，是不是很棒
[小窍门]
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙