糖醋排骨
“ 估计红烧排骨这道菜没几个人能把持住，不管是用哪种方法，诱人的色泽及浓浓的富含酸甜酥软肉香味，一口下去骨肉分离的痛快，哈哈！四个字，太好吃了！哈哈！”
[主料]
小排：1000克
开水：1000ml
[辅料]
食用油：30ml
白糖：20克
冰糖：30克
白醋：4勺
香叶：4支
桂皮：1条
姜片：2块
蒜瓣：6个
葱白：1段
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、用清水泡排骨去掉血水，洗净。
2、把排骨放入一锅冷水中煮开，去掉浮漂，捞出排骨沥干水，此步骤是再次去掉血水和腥味。
3、将材料洗净待用。
4、白糖备好待用。
5、冷锅放油，中小火放入白糖，炒糖色。此步骤一定要不停翻炒要有耐心。
6、待白糖融化变成咖啡色时倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色上色后捞出。
7、锅里留油，放入姜、蒜瓣，翻炒出味，倒入排骨翻炒几下。倒入开水没过排骨。
8、待水烧开后放入桂皮、香叶，2大勺醋、30克冰糖一根葱白以及红曲米水。中火炖20分钟。
9、大约20分钟后将锅里的姜、蒜瓣、葱白、香叶、桂皮取出。排骨继续炖5分钟，然后再次加入2勺醋、少量盐，大火翻炒收汁，等汤汁如图一样冒泡泡说明汤汁变浓了，继续翻炒1分钟就可以关火啦！
10、关火准备出锅！
11、用筷子一块一块的夹到盘子里，最后用点汤汁从上面浇一下。哗！美美的开吃吧！
12、此步骤本应该在准备料步骤里的，忘了这一步了。调制好的红曲米水，后文有制作说明哈！
[小窍门]
1、、排骨一定要洗净，否则影响口感。
2、、第二步煮排骨时要冷水下锅不然肉质会紧。
3、、糖醋排骨本身就是大糖大醋的，糖醋都有舍得放，不然总觉得差那么一点味儿。
4、、炒糖色的时候火候很关键，初学者建议用绵白糖，或者糖粉，颗粒小，容易化。
5、、重点啊，红曲米水可以用一把红曲米加开水泡出颜色后滤掉米，剩下的水就是红曲米水。也可以买红曲米粉，1-2克的红曲米粉加大半碗温水搅匀融化后就是红曲米水。效果是一样的。据说真正的糖醋排骨是不用放酱油的，我没有考证过，但本道排骨是没有放酱油的，出来的效果的确比酱油调出来的红亮些哈。是不？
6、、大家放心，红曲米是大米发酵后自然形成的颜色，是天然色素，完全可以放心食用的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜