蒜苗回锅肉
“ 回锅肉，顾名思义就是得要回一次锅做出来的，根据个人口味，所用的配菜也不一样，我最爱的是放蒜苗，其实正宗是川菜回锅肉是少不了蒜苗的，但不管哪一种配菜放下去，都是一盘非常不错的下饭菜。”
[主料]
五花肉：500克
蒜苗：5棵
[辅料]
姜：1块
蒜瓣：5个
食用油：1匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：1茶匙
口味：微辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[蒜苗回锅肉的做法步骤]
1、用清水泡五花肉，直到没有血水，肉泛白。
2、用清水泡五花肉，直到没有血水，肉泛白。
3、五花肉煮好后，稍微放凉切薄片，煮肉过程中一边将蒜苗、姜、蒜瓣切片待用。
4、上锅烧热，加入非常少的油，润一下锅，这样肉下进去就不会粘锅了。
5、把肉爆炒到发卷的时候，放入姜片、蒜瓣。翻炒出香味。
6、放入料酒、豆瓣酱、白糖、翻炒片刻。
7、放入蒜苗的根部，切蒜苗时就把蒜苗的根部和叶子分别切段分开放。翻炒一小会儿。
8、最后放入蒜苗叶子和鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。
9、美味的，开吃吧。注意：因为豆瓣酱非常够味的，所以不是口味重到不行的一般不需要放盐和酱油的。
[小窍门]
肉一定要用水煮到7、8分熟才拿出来切片，非常好切。
使用的厨具：炒锅
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