陕西凉皮
“ 实践过几次陕西凉皮，也算是心灵手巧了，作为一个广东人，吃凉皮口感个人感觉与河粉差不多，自然也成我喜爱之一，这次的凉皮剩下来的面筋采纳了一个美食家“柳丝”的建议，采用煎的方式做成烧烤口味，原本蒸熟的面筋我吃不习惯，这么煎出来的面筋觉得特别好吃”
[主料]
高筋面粉：200克
水：100克
[辅料]
花生：适量
芝麻：适量
蒜：适量
香葱：适量
辣椒粉：适量
盐：适量
红油：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量（面筋用）
孜然粉：适量（面筋用）
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[陕西凉皮的做法步骤]
1200、克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟
2、在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白
3、将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋
4、全部粉浆到一起，过筛
5、封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）
6、取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水
7、加适量盐把粉浆搅拌均匀
8、锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）
9、蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮
10、冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘
11、蒸好的凉皮，切条
12、去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了
13、面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可
14、面筋
15、凉皮
[小窍门]
1、：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停
2、很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 陕西菜