海兔鱼炖豆腐
“ 海兔子鱼，我们当地土称之为“先生鱼”的，还有叫它小胖孩儿。这种鱼的学名，现在还没有较为正确的说法，但资料查寻到，这种鱼的学名是狮子鱼，属于狮子鱼科狮子鱼属，是一种冷水性和冷温性底栖海鱼类，属于深海鱼类，无人养殖。
海兔子鱼头大身子小，鱼鳍软绵绵，鱼皮滑溜溜、软塌塌，没有鱼鳞，周身是白里透粉的浅色，平均每条重量二、三斤重。在我们当地渔村，大家习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒，制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿冬天比较常见，而且便宜，所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐，然后扒掉皮，天气好的话，几天工夫就晒好了，然后凉拌菜或者炒着吃，喜欢的人特别好这一口。
新鲜的海兔鱼水份很大，鱼肉非常细腻润滑，鱼骨呈软骨状，嚼起来像脆骨一样，但比脆骨还软糯一些，新鲜的海兔鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。”
[主料]
海兔鱼：1条
北豆腐：1块
[辅料]
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干红辣椒：适量
香菜：适量
生抽：1大勺
猪油：1大勺
花生油：适量
盐：2小勺
黄豆酱：1大勺
料酒：2大勺
糖：2小勺
白醋：2小勺
蚝油：2大勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：高级
[海兔鱼炖豆腐的做法步骤]
1、主料：海兔鱼1条、北豆腐1块配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜各适量调料：生抽1大勺、猪油1大勺、花生油适量、盐2小勺、黄豆酱1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蚝油2大勺
2、将海兔鱼去除内脏洗净后剁成大块，北豆腐切成麻将大小块状
3、锅中加入适量的花生油和猪油，将葱、姜、蒜、干红辣椒、入锅煸炒、作料炒香后，将黄豆酱倒入锅中小炒制，依次加入生抽、糖、蚝油接着炒制
4、炒出红油后冲入开水
5、将海兔鱼块和豆腐一起放入锅中炖制，烹入白醋和料酒去腥，加入2小勺盐调味
6、盖上锅盖，水开后中火炖制30分钟、出锅前撒入香菜末即可食用
[小窍门]
1、、海兔鱼鱼身非常滑，剁制时要注意安全；
2、、海兔鱼本身含有大量水份，所以在炖制时不要加入过多水；
3、、炖制时要调成中火，这样鱼和豆腐可以更好入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 常见菜式 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐