泡椒酸汤肥牛
“ 做酸汤肥牛，关键的食材有两样，一个是泡椒小米辣 一个就是海南灯笼椒辣酱。一个是增添风味，一个是增添菜肴的色泽和辣度。灯笼椒是我买的新鲜的，然后加了盐和蒜一起捣碎腌制的。网上或者超市会有现成的瓶装海南灯笼辣椒酱卖，建议一定要添加！！不然这道菜就少了很多风味。
至于配菜可以用金针菇、白萝卜、莴笋、绿豆芽等等比较爽口的配菜。我这次放的是乌冬面，放土豆粉也是不错的选择””
[主料]
肥牛卷：适量
金针菇：适量
乌冬面：1包
绿豆芽：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
海南灯笼椒：1-2勺
泡椒：适量
盐：适量
白醋：3-6勺
鸡精：1茶匙
白胡椒粉：适量
泡椒水：适量
糖：2茶匙
口味：超辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[泡椒酸汤肥牛的做法步骤]
1、 准备食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味。
2、 如图准备些配料。我的灯笼椒是自己买的新鲜的，然后和大蒜一起加盐腌制的。灯笼椒非常辣，所以辣度按照个人口味增加即可。
3、 先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味。
4、 翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了。
5、 锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。
6、 水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味。
7、 把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。
8、 锅里留着水，烧开后下入肥牛卷。
9、 由于我在国外买的肥牛卷，血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。
10、 最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰。我当时没有小红辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~
[小窍门]
这道菜里泡椒、灯笼椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照个人洗好增加就可以了。
建议最后用滤网过滤汤汁，这样这道菜会更好看，如果喜欢的话可以在加水的时候顺便加入一块浓汤宝，也更有风味哦。
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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