辣椒爆炒豆腐干
“ 话说刚从江西婆家回北京没几天，还在回味着江西的各种美味和亲人们之间的亲密无间的聊天。大姑姐特意给买来的五香豆腐干，整整齐齐的码放在一个曲奇盒里，还贴心地放了冰袋，到了北京已是晚上，我竟然忘记给拍了照片，乃至都吃了好几顿，也没想起来照一张留个影儿。就剩下最后这一顿的量了，我给拍一张，好歹全都吃进肚子里了，也没枉费姐的一片心意。
从小就吃盐卤点的豆腐，那豆腐会有点苦味，但我一直不太喜欢。北京也有石膏点的豆腐，但是豆腐太硬太实，适合久煮和炖着吃。江西的豆腐干我一吃就吃出来是石膏点的，而且特别嫩，定型好，柔软还不碎。
今天我就炒的这盘辣椒豆腐干，早餐吃也正合适。顺便说一下我发现的事儿：江西玉山的早餐以粥为主，南瓜粥、红薯粥变着花样做，而主食几乎没有，但会跟粥搭配很多种小菜，比如梅干菜芋头片，辣椒土豆片，雪菜豆腐干什么的，而我北方的早餐必定要有面食，比如花卷、馒头，所以我的这道辣椒炒豆腐干端上桌，老公眼睛都亮了，因为我极少在早餐炒菜。这一盘菜让我俩都“干”掉了，中午饭都可以不吃了。”
[主料]
螺丝椒：4根
五香豆腐干：一盘
[辅料]
油：适量
大蒜：1头
大葱：1段
盐：少许
酱油：少许
蚝油：20克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣椒爆炒豆腐干的做法步骤]
1、五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁，大小随自己的喜好，切条也是可以的。
2、螺丝椒洗净，去蒂去籽，切丁；螺丝椒的辣度非常高，将籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3块，大葱纵剖两半，切圈。
3、炒锅中倒适量油，油温5成热时将一半的大葱入锅中煸炒出香味。
4、将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟。
5、把豆腐干倒入锅中翻炒。
6、根据口味加适量盐。
7、再倒少许酱油、蚝油，调色调味；翻炒均匀后出锅。
8、辣椒爆炒豆腐干，香辣入味特下饭！
[小窍门]
1、、豆腐干有很多种，五香的，熏干，白豆腐干，根据自己的喜好来选择，每种各有不同的风味和口感；
2、、螺丝椒非常辣，去籽的时候最好能戴上手套来操作，如果手直接接触辣椒，辣汁会渗透进皮肤中，用温水热水洗手时，手会火烧火燎的很难受；如果不小心手去揉眼睛，眼睛也会被辣得流眼泪。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜