寒冬滋阴润燥之佳品——小吊梨汤的做法
“ 立冬之后的北京，特别干燥，今天和大家分享的，不是传统上的银耳雪梨羹，是一种老北京的糖梨水的制作。这款汤，味道更甘甜，祛痰润燥的效果更好，尤其是更容易让老人和小孩子接受。 这款小吊梨汤，不是羹，制作上还是和银耳梨羹有区别的。”
[主料]
雪花梨：500克
话梅：3颗
冰糖：30-50克
枸杞：一小把
银耳：20克
[辅料]
清水：1000克
口味：甜味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[寒冬滋阴润燥之佳品——小吊梨汤的做法的做法步骤]
1、准备好食材。梨子要用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜欢增减，话梅我用的是超市都能买到的九制话梅。银耳提前1-2小时泡发。银耳20克，泡发之后大概100克左右。
2、小吊梨汤区别于羹，就是用料上梨子为主，银耳为辅，要突出梨子汁水的味道。一般意义上的制作就是小火炖煮30分钟就可以了，做出来的银耳是脆脆的。但如果是为了要银耳粘稠的效果，同时更适宜老人和小孩子食用，还是应该将银耳先熬出粘稠的状态，再和其他东西混合。所以今天花儿的方法，是先高压熬出银耳的粘稠，再电炖锅煮。
3、放入高压锅中，加入1000克的清水。这个量，做出来的纯梨水（去掉梨之后）是上面图中这种杯子的3杯的量，当然里面的梨子也已经酥软了，味道也好吃。所以这个量正适合一家三口一顿的量。
4、时间定25分钟，煲汤的状态。
5、利用这个时间，把梨子放入撒盐的清水中，用手搓一下。
6、高压锅时间到后，继续放气。之后银耳的粘稠状态已经有了。
7、准备枸杞，放清水里侵泡一会；梨子切块，注意梨皮不能扔，它是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润，颜色更深。
8、把除枸杞之外的食材和银耳汤混合。这里我用的是电炖锅，其实这个比较费电，加热也慢，但唯一好的是不用人看着，不会扑锅。
9、食材放进去，用武火炖30分钟左右。
10、做好前5分钟，把泡好的枸杞放进去，搅拌几下就可以了。这个小吊梨汤中的话梅是关键，一定不能少，话梅能让汤汁更清甜。小孩子也会因此分爱喜欢这个汤水的。做出来的真的是汤水，不用汤匙直接可以喝的，尤其是经过高压炖煮后的银耳，基本已经化掉了，直接喝就很好了。
[小窍门]
最后给大家个小贴士：北方冬天干燥，大家吃的比较油腻，就爱喝普洱茶，但普洱茶比较涩重，喝多了口感不好，这里可以混合一点茉莉花茶，增加清香感，更应该放1-2个话梅进去，完全就中和了普洱的涩重感，开胃健脾，也达到了去油腻的效果。
使用的厨具：炖盅、高压锅
所属分类： 汤类