奶油戚风蛋糕卷
“ 戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。”
[主料]
鸡蛋：3个
细砂糖：15克（蛋黄用）
蛋糕粉：70克
牛奶：35克
玉米油：30克
盐：1克
[辅料]
淡奶油：250毫升
细砂糖：40克（淡奶油用）
口味：奶香
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[奶油戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋糕材料准备好
2、牛奶玉米油混合均匀
3、加入15克细砂糖，混合均匀
4、蛋白、蛋黄提前分离；加入蛋黄，搅拌均匀
5、筛入蛋糕粉
6、搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
7、蛋白入无水无油的打蛋盆中，电动打蛋器打出细小的气泡，放入15克细砂糖，继续高速打发
8、打出细腻发白状态时，放入15克细砂糖，继续高速打发
9、出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖
10、提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状，即接近硬性发泡
11、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
12、再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糕糊
13、蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡
14、入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
15、出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，表面盖一张干净油纸
165、分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
17、淡奶油，白砂糖准备好
18、入盆中，打发好
19、将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
20、卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
21、切块食用
[小窍门]
1、. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂；
2、. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可；
3、. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；
4、. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；
5、. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；
6、. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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