素炒米粉
“ 米粉是从老家带来的，从小吃到大的米粉。
在老家，炒米粉是路边早餐店里必有的。
炒好的米粉放在大铁盘中，
再放置在一锅热水上保温着以免凉了。
“老板，来一份炒米粉。”
“好咧。”
随着话音刚落，老板熟练地夹起两筷子米粉放置于碗中，
十来秒的时间，就已经端在你面前了。
我一个人比较喜欢吃汤粉，白菜君也喜欢。
但凡家中煲了汤有剩下的，第二天中午我就会拿来煮粉煮面。
今天一人食，炒着吃吧，偶尔换换口味确实也是不错！
我的炒粉很简单，如果今天愿意多折腾一下，
我会再切块肥肉熬出猪油来炒面，那味道更是香了。
不愿意时，就算平时的食用油来炒了，
味道虽不及猪油炒出来的香，却比猪油健康一点儿，也是不错的。
做炒粉，粉也很重要的，我总喜欢用家乡的粉来炒。
一来吃惯了那种米粉味，
二来米粉确实比较有韧性，不易碎，炒出来的粉口感弹牙。
至于配料，个人觉得十分随性了。
冰箱里剩些什么边角料的，都可以往里面放，
倘若喜欢辣点的也可以搁一勺辣椒酱进去翻炒，
毕竟一个人吃饭，不需要那么多的讲究。随性地吃饭，才会倍感轻松吧……”
[主料]
米粉：100g
猪肉末：60g
胡萝卜丝：30g
青菜：100g
鸡蛋：1个
干香菇：10朵
红葱头：2粒
蒜头：2瓣
[辅料]
酱油：1大匙
绍兴酒：1大匙
黑胡椒粉：1/4茶匙
鸡粉：1/4茶匙
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[素炒米粉的做法步骤]
1、准备好所需的材料，该切丝的切丝，该切末的切末哈，鸡蛋打碎备用；
2、米粉用开水冲烫一遍，软化了之后捞出备用
3、锅中热适量油，倒入鸡蛋炒碎盛出备用
4、再倒入多一些油，爆香红葱头和蒜头
5、放入香菇丝、肉末、胡萝卜丝炒至肉末变色
6、烹入一大匙绍兴酒快速翻炒均匀
7、加入事先处理好的米粉和青菜，炒至青菜有些软
8、倒入1大匙味极鲜酱油和黑胡椒粉迅速翻炒均匀
9、待米粉炒熟炒匀时加入炒碎的鸡蛋，撒点鸡粉再次翻炒均匀出锅即可
[小窍门]
1、. 炒米粉要适量多放点儿油，以免米粉粘黏一起，影响口感，若能用猪油炒制更香；
2、. 配料可以按照个人喜好来添加，喜欢辣味的还可以放适量辣椒酱，味道也是不错；
3、. 炒米粉用的米粉最好选用比较Q弹的米粉，这样炒出来的米粉比较完整有嚼劲。若米粉比较容易碎，炒出来的米粉就比较软烂一点，根据自己喜好来选用；
4、. 以上调味料的量根据个人情况酌情增减！
使用的厨具：平底锅
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