100%中种北海道吐司
“ 这个100%北海道吐司是我家的常做品种，自由老师称这款吐司像婴儿的脸蛋搬柔软，就是面团过软不好掌控。但是只要你坚持下去面团就会越来越听使唤了！”
[中种]
高筋面粉：600克
细砂糖：90克
速溶酵母：3.6克
牛奶：190克
动物鲜奶油：168克
蛋白：40克
黄油：12克
[主面团]
蛋白：48克
奶粉：36克
干酵母：2.4克
盐：7克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[中种北海道吐司的做法步骤]
1、将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，
2、待中种面团发酵至3倍大左右取
3、切成小块，与主面团中除黄油以的所有材料混合
4、颌面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。
5、揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
6、松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份，分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7、松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
8、折起来擀卷一次后再次擀开
9、卷起来一定要卷的紧些挤出空气。
10、匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
11、酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。烤箱预热180℃，下层，上下火，烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
12、出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可
[小窍门]
我喜欢大个的吐司，这样的吐司看着就开心，所以面团的用量比较多。，正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。
夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量，具体按面团的吸水量来灵活掌握
老师说出炉平躺可防止收腰，之后再放正。放置温凉后装袋保存。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 吐司