莲蓬扣肉
“ 春节的脚步越来越近了，今年春节你回家吗？家里的年夜饭都吃啥？有兴趣的朋友跟我一起学做这道莲蓬扣肉吧！三十晚上给爸妈露一手，保证倍儿有面子！我家三十晚上扣肉是一定要有的，今年准备变个花样，做个莲蓬扣肉，给老人做个花样扣肉，尽尽女儿的孝心。这个莲蓬扣肉很早就看到舍得做的，当时就被惊艳到了，心想一定要学做一次，可是一直犯懒，这次终于抽了懒筋，实操了一把。
感觉做起来还算不难，只要肉片切的够薄就很好卷，卷好以后整齐的摆放在碗里，挤挤的最好，不然熟了容易变形，上面铺的梅干菜一定要压实，这样肉卷就不会散开，还有最关键的一步就是出碗，一定要对准摆好油菜的盘子中心，动作迅速不要迟疑，有兴趣的试试看吧！制作美味的过程真的很享受的，尤其看着自己做出来的美食那心情别提多美呢！”
[主料]
五花肉：500g
梅干菜：100g
[辅料]
生抽：10g
葱姜：25g
白糖：8g
胡萝卜：20g
玉米油：20g
八角花椒：适量
香叶小茴香：适量
老抽：25g
莲子：50g
油菜：400g
料酒：20g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一天
难度：简单
[莲蓬扣肉的做法步骤]
1、准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。
2、莲子用冷水浸泡一晚
3、五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）
4、然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。
5、葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。
6、把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。
7、再加20毫升料酒
8、加25毫升老抽
9、然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。
10、煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。
11、炒锅烧热加入10克玉米油
12、然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
13、第二天取出将煮好的肉切薄片
14、每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。
15、把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。
16、梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。
17、炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。
18、待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。
19、加入控干水分的梅干菜翻炒
20、再加10毫升生抽
21、加2克盐和3克糖翻炒一会儿
22、炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。
23、放入开水锅里蒸一小时。
24、蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。
25、烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。
26、把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。
27、把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。
[小窍门]
1、猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。
2、煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。
使用的厨具：蒸锅
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