蚕豆糕“ 蚕豆(学名:Vicia faba L.),别名南豆、胡豆等,据宋《太平御览》记载,蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
我是十分喜欢吃嫩蚕豆的,加香葱或者咸菜炒一炒,一个人可以吃上一大盘。现在搬去和婆婆住,婆婆知道我爱吃,种了好多,几乎天天吃蚕豆。不过蚕豆长得快,一、二个星期就老了,那就不好吃了,于是和婆婆说:“咱们做蚕豆糕吧!”
蚕豆糕是我婆婆“发明”的,以前就做给我吃过,由她口述做法,我来操作。期间还闹了些笑话,比如忘了放糖,后来又揉进去;又如我嫌弃煎熟的蚕豆糕太油,改用烤箱,结果口感不好,只得乖乖回来用平底锅煎……
来看看蚕豆糕究竟是怎么做的吧!”
[主料]
蚕豆瓣:1500克
糯米粉:500克
中筋面粉:300克
[调料]
白砂糖:200克
口味:甜味
工艺:煎
耗时:数小时
难度:普通
[蚕豆糕的做法步骤]
1、蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣,清洗后加没过蚕豆瓣的清水,煮到酥烂。我这个加的水少了,中间添过一次水。
2、粉类混合,搅拌均匀。中式菜不是很讲究称重,材料表中的食材份量不是一成不变的,喜欢糯一点就加多点糯米粉,喜欢硬一点就加大中筋粉的用量。
3、煮好的蚕豆瓣滤水,趁热倒入粉类,再加入白砂糖,用筷子搅拌均匀。其实这就是个烫面的过程,蚕豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中。
4、带好手套(防烫)大力揉成面团,蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中,如果觉得干了,可以加点水,觉得湿了就加点粉。我这个有点干,就加了点煮蚕豆的水。
5、案板撒粉,把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮,用模具刻出形状。我的面团太大,分成4份后擀的。
6、平底不粘锅倒少许油,把蚕豆糕生胚排入,小火煎至底面略显焦黄。煎制过程中可以不时晃动锅子,使受热均匀。
7、翻面,加一小碗水,水面约在蚕豆糕厚度的一半,加盖,中小火煮到水干。
8、再翻面略煎。如果不喜欢焦斑明显的,就少煎一会。我喜欢有一层脆皮的,就煎重了点。
9、这个是煎得比较轻的,颜色就比较绿,口感也较软。
[小窍门]
1、 蚕豆瓣一定要煮到酥烂,否则揉不开。
2、 蚕豆一出锅就加入粉中,否则达不到烫面的效果,成品会较硬。
3、 食材的用量不是绝对的,揉面时觉得干了就加水,觉得湿了就加粉;喜欢软糯的就多点糯米粉,喜欢偏硬的就多点中筋面粉。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 糕点 早餐