橙子的花样吃法-焦糖香橙
“ 我是爱橙子如命的人,每天早上都要吃一个橙子. 但有时候买到味道偏酸,果皮偏厚的橙子,就非常懊恼. 单吃真心酸到牙软, 扔了又可惜. 所以就想着加入适当的甜味调和下, 没想到成品竟然非常清爽可口, 丝毫没有平时吃甜点的那种心理负担, 着实是一道非常棒的饭后甜点.”
[主料]
橙子：3个
白糖：75克
鲜榨橙汁：50毫升
原蔗糖：33克
鲜奶油：30毫升
糖粉：1大勺
白兰地：半大勺
[辅料]
水：125毫升
口味：果味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[焦糖香橙的做法步骤]
1、先处理橙子,去头去尾以便放稳橙子,沿着橙子的形状将皮切下
2、再切除残留的白色部分,将橙子皮切成长条,这是一个半橙子皮的量
3、随后先熬制糖渍橙皮, 所需配料准备好
4、锅内放入水和白糖,小火搅拌至融化,再加入橙皮. 小火熬制40分钟后置一旁冷却. 注意刚离火的糖浆温度极高,小心不要被烫伤
5、将三个橙子处理好, 切去所有白色外皮, 再切成一厘米厚的薄片
6、下面要熬制香橙焦糖酱, 50毫升橙汁大概是一个橙子炸出的量, 原蔗糖也可用红糖代替
7、先大火加热一个干燥的不粘锅,放入原蔗糖转小火并适当搅拌至融化. 慢慢加入橙汁, 此时焦糖可能会凝固,但是不用担心,继续小火加热搅拌至焦糖酱变得很顺滑. 随后将焦糖酱至一旁冷却
8、最后打发鲜奶油, 并加入一大勺糖粉和半勺的白兰地调味. 如图摆好橙子, 淋上香橙焦糖酱,放上白兰地奶油, 再用糖渍橙皮点缀.
[小窍门]
白兰地也可用其他的酒种代替, 如香槟,雪莉,可以根据自己的口味决定酒量的多少
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 甜品