莲子红烧肉
“ 家常美味，也是人生百味。
在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。
猪肉、酱油，常见易得，
烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。”
[主料]
带皮三层五花肉：1000克
冰糖：50克左右
老抽：2勺
[辅料]
新鲜莲子：1小碗
花雕酒：1小碗
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[莲子红烧肉的做法步骤]
1、取新鲜莲子适量
2、将莲子剥去皮，洗干净，不用去芯儿，鲜莲子芯不苦，
3、五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
4、不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出，沥油备用。
5、炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火。糖炒焦了口感会苦。
6、糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香。
7、锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，
8、放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 本帮菜 午餐 补心 养心