虾仁两面黄
“ 两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足浇头汁，味道又香又可口。
食材：鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克
配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量”
[主料]
鲜面条：150克
韭薹：50克
盐：3/4茶匙
鸡汁：1茶匙
熟油：1茶匙
大葱：3克
[辅料]
活虾：60克
豆干：50克
白糖：1/2茶匙
香油：1茶匙
干淀粉：2茶匙
植物油：适量
口味：清淡
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁两面黄的做法步骤]
1、准备食材。
2、把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。
3、新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。
4、韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。
5、烧开水，焯一下香干，和虾仁。
6、锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。
7、留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。
8、加入香干、虾仁、韭薹。
9、加入水淀粉，调匀。
10、把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。
[小窍门]
1、、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。
2、、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。
3、、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。
4、、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。
5、、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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