酒酿开花馒头
“ 真的开花了诶。
以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。”
[主料]
酒酿：150毫升
面粉：300克
[辅料]
细砂糖：40克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[酒酿开花馒头的做法步骤]
1、用料
2、将所有材料倒入大盆
3、先搅拌成絮状
4、再搅拌成光滑面团，饧发15分钟
5、分割成10等分
6、滚圆
7、装入模具中
8、摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵
9、面团长大
10、冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟
11、熟透，熄火
12、出锅
13、脱模晾凉
[小窍门]
面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。
面团也可以直接放入笼屉中蒸制。
使用的厨具：蒸锅
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