“铁板”风味茄盒
“ 茄子好吃离不开油——这是一般厨子的观点，本厨当然不能这么流俗。这款茄盒无需油炸，也不用铁板，却有铁板之风味。全称应该是茄汁铁板风味茄子。”
[主料]
长茄子：3个
猪肉馅：适量
食用油：适量
香菜：适量
[辅料]
盐：适量（茄子调料）
葱：适量
姜：适量
五香粉：适量
老抽：适量
料酒：适量
蕃茄酱：适量
白糖：适量
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[风味茄盒的做法步骤]
1、茄子洗净、去蒂
2、斜着切成近1厘米厚的圆片
3、每一片再从一侧片开，不切断，即茄夹
4、肉馅加入盐、葱、姜、五香粉、老抽、料酒搅匀
5、取一茄夹，塞入肉馅
6、压实
7、馅也不要太满，刚好包住
8、平底不粘锅加入少许油，电饼铛也可以，小火，准备煎了
9、一小勺淀粉用水化开，茄夹蘸入
10、铺满锅底，待茄子变软翻面
11、两面煎出焦印就行了。
12、怎么样，有铁板的效果吧？
13、接下来就是浇汁儿啦，用盐、蕃茄酱、白糖、适量水一起调成汁
14、葱、姜切碎
15、锅中放少许油，炒香葱、姜，倒入料汁，开锅稍煮
16、淋上茄子
17、最后洒上香菜
18、酸甜口儿，带点“铁板”焦香，呵呵。国庆一家团聚，老少皆宜呢。
[小窍门]
1、、这种做法最大的好处是少油；
2、、茄盒蘸水淀粉的环节貌似可以省掉，好像没啥明显作用；如果想更好吃，倒可以换成蛋液试试。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜