精巧别致蛋白糖
“ 做冰淇淋用剩下的蛋白也不要浪费哟！咱们来做这款入口即化的蛋白糖吧，不光甜在嘴上，还甜蜜到心里！
把它做为小礼物，送人也不错哟！外面可是买不到的呀！”
[主料]
蛋白3个：120克
糖粉：100克
[辅料]
食用色素：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[精巧别致蛋白糖的做法步骤]
1、蛋清入无油无水的净盆中
2、糖粉准备好
3、电动打蛋器将蛋清打出大泡
4、倒入一半糖粉，转高速打发
5、蛋白呈现细腻粘滑状时，倒入剩下的糖粉，继续高速打发
6、打到接近硬性发泡即可
7、蛋白呈现细腻而有光泽的状态
8、中号裱花嘴装入裱花袋中，然后裱花袋放入一个合适的杯子中，撑开，放入适量的蛋白
9、烤箱预热90度，5分钟；与些同时，在不粘烤盘上挤出花型；   烤箱预热好，可将挤好花的烤盘放进烤箱中层，90度，上下火，先定时60分钟；
10、在余下的蛋白中，划出一半的蛋白，滴入两滴红色的食用色素
11、蛋器打几下，颜色均匀；入裱花袋中，在烤盘上挤出粉色花型
12、在余下的蛋白中，滴入两滴蓝色的食用色素(串色也不要紧哟）
13、搅拌均匀，入裱花袋中，在烤盘上挤出蓝色花型
14、两种颜色的哟
15、蓝色的一盘
16、烤盘全部入烤箱，上中下三层，90度，上下火，三盘分步放进烤箱中，烤制时间前后加起来有2个半小时，而且中途要给三个盘子调换位置，以便均匀受热；
17、烘焙时间结束，不要急于出炉，继续在烤箱中用余温焖20分钟，再出炉；晾凉后，立刻封罐或者封袋保存，防止受潮
[小窍门]
1、. 打发蛋白的方法与打戚风蛋糕的蛋白方法一样；
2、. 这个糖量也是参考了好几个方子才定下来的，不是最多的量，也不是最少的量，属于中等偏下的量；
3、. 建议最好一次就打发一个蛋白制作，除非亲的烤箱够大，能够一层完成，否则这样三盘一起烤制，时间太长，中途还要倒盘，无形中散失了热量，还要烤制更长的时间；
4、. 一次烤一盘的时间依然为90度，上下火，盘放中层，时间为80-90分钟为宜，用余温焖20分钟后再出炉；
5、. 食用色素滴入的顺序最好采用先浅后深的方法，例如红色之后加入蓝色，颜色混在一起也可以形成新的颜色--淡紫色，单纯的白色也很漂亮；
6、. 出炉后的蛋白糖应该是不粘手的，而且能够轻松地从油纸上取下，如果粘连，说明火候还不够，请继续入烤箱延长时间；
7、. 建议不管是沾或不沾的烤盘，最好都铺上油纸使用，因为在从不沾烤盘取糖时，底部在扒在盘上的个别现象，而从油纸上取下的都非常干净、完整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 甜品 下午茶