豆豉酥带鱼
“ 　　做带鱼的时候最好不要把带鱼身上那层银色的磷去掉，带鱼的磷具有一定的药用价值。
从度娘那里抄袭了一段过来；
　　我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。”
[主料]
带鱼：3条
[辅料]
豆豉：25g
[配料]
葱：1节
姜：3片
蒜：2瓣
料酒：5ml
盐：3g
胡椒粉：少许
老抽：2勺
醋：2勺
糖：20g
花椒：10粒左右
植物油：50ml
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉酥带鱼的做法步骤]
1、带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
2、先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
3、中大火煎成两面金黄色捞出；
4、豆豉用清水泡5分钟左右，
5、葱1节、姜2片切好备用；
6、炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
7、泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
8、腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
9、把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
10、把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
11、改小火炖至汤汁浓稠即成。
[小窍门]
煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
使用的厨具：炒锅
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