绿茶酥
[主料]
中筋面粉：150克
猪油：90克
绿茶粉：3克
红豆沙馅：400克
低筋面粉：100克
[辅料]
细砂糖：35克
水：60克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[绿茶酥的做法步骤]
1、水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
2、混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
3、油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
4、混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
5、用手掌把水油皮面团压扁。
6、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
7、用水油皮把油酥包起来。
8、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
9、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
10、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
11、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。
12、折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。
13、重复第9-11步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
14、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
15、沿着长方形的一端，把面片卷起来。
16、卷起来的面团，用刀切成20份。切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料，收口。把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
19180、度，中层，25分钟左右
20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。
[小窍门]
配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙