【香郁葡萄干肉桂卷】
“ 肉桂卷是一道非常经典的甜面包，传统的做法非常甜
我这一直爱吃酸东东的人实在有点接受不了啊
它还要加一大坨糖霜，看到有些还加了炼奶
那不甜S人才怪咧
SO，这个方子我把糖份减少了，不过自己还是觉得很甜很甜
但是亲戚尝了觉得刚刚好，可能真的是APPLE不爱甜吧
大家可以先试做一两次，觉得不够甜的再加糖的份量吧”
[主料]
高粉：250克
纯牛奶：120克
无盐黄油：35克
盐：4克
细砂糖：20克
干酵母：3克
蛋液：38克
[辅料]
朗姆酒：50ML
红玛瑙葡萄干：50克
肉桂粉：5克
糖粉或细砂糖：50克
融化黄油：适量
全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[香郁葡萄干肉桂卷的做法步骤]
1、采用后油法将除黄油外的面团用料倒入搅拌桶内
2、启动和面程序15分钟，结束加入软化的黄油小块，继续和面15分钟至可拉出一薄膜（第一次和面我用了两次15分钟，但加入黄油一般都没有再检查是否能拉出薄膜，效果也都不错）
3、将面团收圆放入搅拌桶内，直接入面包机进行发酵
4、发酵至2.5倍大小（大约1~1.5小时，视天气温度而定）
5、取出面团，按压排气，盖保鲜膜整圆松弛15分钟左右
6、将松弛好的面团擀成长方形（如果擀面团会回缩，说明松弛不到位）
7、擀好的长方形面团翻面，刷上融化的黄油
850、克糖粉+肉桂粉混合均匀
9、葡萄干加朗姆酒浸泡2小时以上（可一次浸泡多点，平时也可以直接食用，做其它甜点也可用）
10、在面片上撒上肉桂糖粉（这次我是用了一半糖粉一半细砂糖，烤出来还能嚼到细砂糖，很不错，大家可以试下）
11、再撒上浸泡好的葡萄干
12、轻轻由下往上卷起
13、卷起后捏紧底部，均匀切割成8份
14、进行二次发酵（盘子里只能放6个，所以有两个切小了放面包纸托上）
15、发酵至2倍大小，刷上一层蛋液（一般二次发酵像冬天都需要很长时间，我都利用烤箱的发酵功能来进行，时间会快一点，大约45-50分钟左右，当然夏天到了，制作面包会更省时间
16、烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟，出炉晾至不烫手时即可食用（温度根据自家烤箱调整，我家的烤箱实际温度偏高，所以这里是调低了一点）
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶