自制酸辣凉粉
“ 上次网购脱皮豌豆和绿豆时顺便买了两斤豌豆淀粉。最近天气炎热最适合吃这清凉爽口、酸辣开胃的凉粉了。自己熬的辣椒油超辣，一直没找到搭配的地方，今天算是找到搭档了。”
[主料]
豌豆淀粉：100克
水：900克（锅中）
[辅料]
小葱：一根
蒜：一瓣
[配料]
鲜贝露：1小勺
陈醋：1小勺
麻油：几滴
芝麻酱：一小勺
自制辣椒油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[自制酸辣凉粉的做法步骤]
1、称重好豌豆淀粉和水。
2、锅中水在灶具上烧开。
3、豌豆淀粉倒进180克的水中用手动打蛋器搅拌匀。
4、淀粉容易沉淀，所以水开后入锅前再搅拌匀。
5、锅里水开后改小火，淀粉糊缓慢的倒进锅里并不停搅拌
6、倒完面糊后继续小火一直搅拌。
7、一直到凉粉半透明，并有沸腾的小泡即可离火。
8、趁热倒进方形容器，坐入冷水或冰水中冷却至凝固。约2-3小时。
9、已经凝固的豌豆凉粉。
10、晃动凉粉盆，倒扣在铺了保鲜膜的案板上。
11、调料汁倒进小碗拌匀。
[小窍门]
注意水开后要改小火。做好的凉粉要彻底冷却。我早晨做好后急着中午想吃的，所以后来放了两个冰袋在水池中加速冷却。也可以在不烫时放进冰箱冷藏。凉粉沾了酱汁会很快浆化，所以吃多少拌多少。
使用的厨具：煮锅