三鲜锅贴
“ 家里自从有了电饼铛，基本上没怎么歇过，三天两头的为我卖力。我也总是想尽办法的来挖掘它的潜力，现在只能用越来越爱来表达对它的谢意了”
[主料]
肉馅：适量
韭菜：适量
虾皮：适量
[辅料]
姜末：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
花椒面：适量
油：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[三鲜锅贴的做法步骤]
1、选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分
2、将韭菜切成1mm左右长的小段
3、图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅
4、取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。
5、放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的
6、虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。
7、把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。
8、放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。
9、和面的照片没拍。告诉你们个比例：面 凉水 开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮
10、填好馅
11、一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了
12、电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。
13、大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊
14、面和水的比例是25：100。
15、调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖
16、大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！
[小窍门]
1、.做韭菜馅的一定记住先放油包裹住韭菜后再放盐，韭菜就不会出水了。
2、.韭菜馅的要轻轻的拌匀即可，不要大力不停的搅拌，那样韭菜就变得软榻了。
3、.面和水的比例要掌握好。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 主食 家常菜