巧克力镜面慕斯
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[慕斯部分]
蛋糕片：2片
蛋黄：2个
细砂糖：10g
牛奶：100g
黑巧克力：150g
吉利丁片：10g
淡奶油：250g
白砂糖：20g
[淋面部分]
牛奶：180g
白砂糖：70g
可可粉：40g
吉利丁片：4g
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力镜面慕斯的做法步骤]
1、首先准备两片蛋糕，（如果你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。
2、开始制作慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
3、蛋黄内加入白砂糖、牛奶，搅打均匀。
4、倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气，有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头，会变成蛋花。
5、巧克力隔水融化。
6、蛋奶糊与巧克力混合均匀。
7、把泡软的吉利丁片隔水融化。
8、把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。
9、淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。
10、把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。
11、模具里放上一片蛋糕。
12、倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。
13、接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。
14、制作淋面部分。先把吉利丁泡上。
15、不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。
16、用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠，有挂壁能力的时候就可以关火了。
17、利用余温将吉利丁片融化。
18、把淋面筛入到一个干净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。
19、慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。
20、慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。
21、慕斯变身的时刻到了，开始淋面。
22、侧面没淋上的部分，拿抹刀修饰一下。
23、成品。
[小窍门]
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使用的厨具：打蛋器
所属分类： 甜品