红烧猪蹄
[主料]
猪蹄：2只
[辅料]
炖肉料：1袋
[调料]
葱：适量
冰糖：少许
生抽：适量
老抽：适量
辣椒：适量
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄泡冷水，去除血水，大概用了1个小时。
2、冷水下锅，放葱姜片，花椒，料酒1勺，去腥，血沫。
3、水开煮2分钟，捞出猪蹄。
4、起锅烧油，小火融化冰糖。
5、下猪蹄。
6、翻炒上色。
7、放生抽1勺，老抽1勺，调色。
8、放葱姜蒜翻炒均匀。
9、加温水，末过猪蹄三指宽，放炖肉料，大火煮开转中火炖2小时，（也可以直接关火，转高压锅，用高压锅上汽炖30分钟，然后关火等放气后，再用炒锅大火收汁）。
10、完成。
[小窍门]
高压锅炖的话，时间少，但汤汁多，建议出锅后，再用炒锅大火收汁。
炒糖色时一定不要炒糊了，不然口感会苦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐